保存牛肉面卤的方法如下：

短期保存（1-3天）:

将卤牛肉用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室，以防串味。

中期保存（1-30天）:

将卤牛肉切成适当大小的块，每份单独包装。

将包装好的卤牛肉放入冰箱冷藏。

如果需要，煮面时可以将卤牛肉烫一下。

长期保存:

对于大量的卤牛肉，可以将其放入冰箱冷冻层，这样可以保存较长时间，如3个月左右。

另外，也可以选择将卤牛肉切片后密封，放置在冰箱的冰冻室或冷藏室。

注意事项：

保存时确保卤牛肉密封良好，避免空气和水分进入，这有助于防止变质和保持风味。

高温季节更推荐使用冷藏或冷冻保存，非高温季节在常温下也可以，但冷藏更为安全。

保存卤水时，要确保卤水清洁，定期过滤并烧开以防腐烂和氧化。

请根据您的具体需求选择合适的保存方法。