在徐州开设餐饮店可以考虑以下几个特色小吃项目：

特色小吃加盟

湖南牛肉粉店：适合在居民区、学校周边等人流量较大的地方开设。

大骨头煮出幸福生活：适合早晨营业，利用当地资源如猪骨头进行加工销售。

传统早点店

尖包辣汤：徐州当地特色早点，适合早晨营业，吸引学生和上班族。

夜宵小吃

捞田螺：夜宵时段流行，适合在商业区或夜生活区开设。

特色饮品或零食

荧光棒：适合在演唱会或人群聚集的地方销售。

经典面食

牌楼炸串：徐州老字号，提供多种炸串和特色小吃，适合喜欢传统口味的顾客。

老太婆摊摊面：提供多种面条和秘制酱料，适合喜欢面食的顾客。

快餐简餐

早点店：面积约60平米，适合早晨营业，提供快餐服务。

选择开设餐饮店时，要考虑以下因素：

地段：选择人流量大、消费群体集中的地段。

成本：控制房租和原材料成本，确保盈利。

特色：提供具有地方特色或独特口味的食物，吸引顾客。

市场调研：了解当地市场，确定目标消费群体。

服务质量：提供良好的顾客服务，增加回头客。

请根据您的资本、熟悉行业以及对当地市场的了解，选择最适合您的餐饮项目。同时，进行充分的市场调研，确保投资决策的合理性。