学习烤鸭技术，你可以考虑以下途径：

专业餐饮培训机构

例如哈尔滨引航餐饮集团，提供包括京味、广式等多种风味的烤鸭制作技艺。

北京唐人美食培训学校，提供老北京烤鸭的全套技术培训。

四川诚飞餐饮培训学校，提供手把手一对一的指导，并有食材供应。

烤鸭店实习或工作

直接在烤鸭店实习或工作，参与制作过程，学习正宗技术。

线上课程或远程教学

部分培训机构提供在线课程，适合希望灵活安排学习时间的学员。

地方特色培训机构

如海南新东方，提供烧腊烤鸭卤菜培训，包括海南特色烤鸭做法。

选择培训机构时，请考虑其教学质量、师资力量、课程内容、教学环境以及学费等因素。建议实地考察或在线搜索，比较不同机构的优劣，选择最适合自己的学习方式。