湛江卫校（湛江市卫生职业技术学院）开设的专业主要包括：

1. 护理学

2. 助产

3. 药学

4. 临床医学

5. 麻醉学

6. 康复治疗学

7. 医学检验技术

8. 中医学

9. 眼视光学

10. 口腔医学

11. 针灸推拿学

12. 医学实验技术

13. 临床药学

14. 卫生检验监测与处理技术

15. 老年护理

16. 农村医学

17. 口腔修复工艺

18. 医学影像技术

19. 眼视光与配镜

20. 中医康复保健

21. 药品食品检验

请注意，具体开设的专业可能会根据学校官方网站或招生章程有所更新，建议直接咨询学校获取最新信息