烤鱼不破皮的关键步骤包括：

鱼的准备

确保鱼完全干燥，不能有水分，否则在烤的过程中容易脱皮。

鱼的腌制 （可选）：

可以用盐、味精、花椒等调味料腌制鱼，帮助入味。

烤鱼过程

在烤鱼前，鱼身上可以擦一些盐，帮助皮肤紧缩。

在烧烤时，鱼表面要多刷一些食用油，这样可以使鱼皮更加脆口且不易粘连。

使用小火烧烤，避免大火导致鱼皮快速焦糊。

在烧烤过程中，每隔1分钟左右将鱼翻面一次，确保两面均匀受热，减少鱼皮被烤烂的风险。

烤鱼的技巧

可以先将鱼在开水中快速绰一下，使皮肤紧缩，再刷油进行烤制。

烤至八成熟后，再刷油并撒上孜然、椒盐、辣椒粉等调料，待鱼完全烤熟后即可食用。

遵循以上步骤，你应该能够成功烤鱼而不破皮。祝你烹饪愉快!