烘焙牛奶指的是用于烘焙的牛奶，它可以应用于各种糕点、蛋糕和其他西点的制作中。牛奶在烘焙中扮演着多重角色，具体包括：

增加营养价值：

牛奶含有蛋白质、钙、维生素等营养成分，能够提高烘焙食品的营养价值。

增添奶香味：

牛奶的自然香气能为烘焙食品增添奶香味，使口感更加丰富。

增加水分：

牛奶中的水分可以使烘焙食品更加松软，并有助于延长食品的保存时间。

改善质地：

牛奶可以使蛋糕组织更细腻，减少油腻感，改善口感。

提升香气：

牛奶中的脂肪和乳糖在加热过程中分解，产生特有的香气分子，增强食品的香气。

根据脂肪含量的不同，牛奶可分为全脂、低脂和脱脂等类型，以满足不同烘焙食品的需求和营养标准。