根据您提供的信息，这里是一家新开的烤鱼店的顾客体验概述：

环境与服务

顾客感觉像是进入了一家加盟店，整体环境和服务显得专业。

菜品

菜品种类不多，但菜单制作精美。

顾客点了特色烤鱼，味道得到了顾客的认可。

老板背景

老板有20多年的厨师经验，对食物的出品有信心。

在用餐过程中，老板主动询问顾客对菜品的意见，并与顾客进行了友好的交流。

经营策略

尽管菜品味道不错，但信息中未提及具体的定价策略或是否注重成本控制。

顾客体验良好，可能会对店铺的口碑和回头客率有积极影响。

综上所述，这家烤鱼店的食物出品得到了顾客的好评，老板的专业背景也为店铺的菜品质量提供了保证。不过，为了更全面地评估这家店的成功与否，我们还需要考虑其他因素，如定价、成本控制、市场竞争状况以及顾客忠诚度等。