学习制作麻辣烫，你可以考虑以下几种途径来获取正宗的麻辣烫技术：

培训学校

选择知名的烹饪培训机构，如厨仟艺，提供纯技术配方教学，无加盟费用，注重实操。

地方特色培训

例如成都蜀妈麻辣烫技术培训中心，提供以二十多种香料和名贵药材制作的底料和汤料。

实地考察

直接到四川等地学习，了解当地的麻辣烫制作技术，并尝试与当地口味相结合。

自学

通过阅读菜谱书籍、观看视频教程等方式自学，但可能需要更多的时间和努力。

实践学习

在当地卖麻辣烫的店铺工作，通过实践来学习制作技术。

网上资源

查找在线教程和攻略，学习麻辣烫的制作方法和技巧。

选择学习方式时，考虑自己的实际情况，如时间、金钱投入和学习偏好。同时，要注意结合当地人的口味偏好，制作出符合当地市场的麻辣烫。