学习寿司制作，您可以选择以下几种途径：

专业寿司培训学校

如 食尚香寿司技术培训学校和 蜀湘情缘寿司技术培训学校，提供寿司制作技术和开店技巧的教学。

玉子料理学院也是国内较早的日料培训学院，在寿司培训方面经验丰富。

烹饪培训机构

如 海南新东方烹饪学校，提供包括日本寿司在内的多种料理培训课程。

在线课程和教学视频

利用网络平台，如视频教程、图文教程等，适合在家自学。

寿司店实习

直接在寿司店学习，跟随经验丰富的师傅进行实操，可以快速掌握寿司制作技巧。

日本料理学校

如果条件允许，可以直接去日本学习，如东京寿司学校、大阪寿司学校等，那里有更正宗的寿司文化和制作技术。

体验课程

参加如“百蝶物语寿司居酒屋”组织的体验课，现场学习制作寿司卷。

选择学习寿司的地方时，可以考虑学费、课程内容、导师的专业程度以及是否提供实操机会等因素。希望这些建议对您有所帮助，