重庆永川职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个领域：

1. 机械类专业：数控技术、机电一体化技术、汽车维修与检测技术、模具设计与制造技术、焊接技术与工程等。

2. 电子信息类专业：计算机应用技术、电子商务、智能建筑技术、网络技术、电子技术应用等。

3. 其他专业：旅游管理、服装设计与制作、物业管理、导游、美容美发等。

4. 特色专业：新能源汽车、汽车制造与检测、电子技术应用、机器人技术应用、学前教育、幼儿保育、建筑工程施工、工程造价、环境监测技术、物流服务与管理、会计（大数据会计）、电子商务、高铁乘务等。

5. 校企合作专业：新能源汽车、汽车制造与检测、数控技术、模具设计与制造、电子技术应用、制冷与空调技术、艺体生高考班、建筑设备安装、软件与信息服务、增材制造（3D打印）、动漫与游戏设计、影像与影视技术、国防教育、高铁乘务、酒店运营与管理、美容美体艺术、康养休闲旅游服务等。

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业可能会根据时间和学校政策有所调整。建议直接咨询学校获取最准确的信息