制作泉州牛肉汤的基本步骤如下：

准备材料

牛肉（推荐使用牛腩或牛筋）：500克

牛骨（牛骨髓）：300克

生姜：3片

大葱：2根

八角：2颗

桂皮：

1小块

料酒：适量

盐：适量

清水：适量

香菜、辣椒油（根据个人口味添加）

准备牛肉和牛骨

将牛肉和牛骨清洗干净，切成适当大小的块。牛骨可以提前焯水去腥。

焯水

将牛肉和牛骨放入锅中，加入足够的清水，放入几片生姜和一根葱，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉和牛骨，冲洗干净。

炖煮牛骨汤

在锅中加入适量的清水，放入牛骨、姜片、葱段、八角和桂皮，加入适量的料酒，开大火煮沸后转小火，慢慢炖煮2小时，直到牛骨的精华完全释放。

加入牛肉

将焯过水的牛肉块放入炖好的牛骨汤中，继续炖煮1小时，直到牛肉软烂入味。

调味

根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀后再炖煮10分钟，让盐充分融入汤中。

盛汤

将炖好的牛肉汤盛入碗中，撒上香菜，滴上几滴辣椒油，增添风味。

享用

一碗热腾腾的牛肉汤就做好了，可以搭配米饭或面条，味道更佳。

以上步骤是制作泉州牛肉汤的基本流程，你可以根据个人口味添加其他配料，如土豆、胡萝卜等，以丰富汤的口感和营养。