制作带汤汁的包子，选择肉质细嫩、蛋白质含量较高的前腿肉是最佳选择。前腿肉的亲水基团较多，吸水性能较强，在剁成肉馅时能形成黏性较大的凝胶，有助于汤汁的保留。

选择肉馅：

选用前腿肉，肉质细嫩，蛋白质含量高。

准备肉馅：

将肉剁成肉馅，放入盆中。

调味：

加入适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌均匀。

葱姜水：

准备一个小碗，加入清水、小葱和生姜，搓挤出汁液，然后分次倒入肉馅中，朝一个方向搅拌使其上浆。

冷藏：

搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟，让肉馅充分吸收葱姜水。

包制：

取出肉馅进行包制。

通过以上步骤，你可以制作出汤汁丰富的包子。希望这些建议对你有帮助!