在制作饼干时加盐有以下几个原因：

提升风味：

盐能够增强饼干的味道，使其更加美味可口。

增强面筋：

适量的盐可以使面团的筋性增强，让饼干在烘焙过程中形状更好，口感更有嚼劲。

调节发酵：

盐可以抑制酵母的活性，从而帮助调节饼干的发酵过程，使其更加稳定可控。

通常情况下，每500克面粉可以加入约5克左右的盐，但具体用量可以根据个人口味和饼干配方进行调整。