宾馆设置明细账可以按照以下步骤进行：

确定明细账科目

根据宾馆的业务特点，设置明细账科目，如客房收入、餐饮成本、会议成本、电话成本等。

在二级明细科目下，可能需要设置更详细的科目，以便于核算和管理。

选择明细账格式

明细账的格式通常有：三栏式、数量金额式和多栏式。

选择格式时要考虑宾馆财产物资管理的需要。

账簿外表形式

明细账一般采用活页式账簿，便于账页的重新排列和记账人员的分工。

使用时应顺序编号并装订成册，注意妥善保管，防止账页散失或被随意抽换。

账目记录

记录每一笔经济业务，确保账目清晰、准确。

定期核对账目，保证财务数据的真实性和可靠性。

报表制作

制作明细账报表，反映宾馆的财务状况。

报表内容应包含详细的客户消费信息和账单分布情况。

遵守会计法规

设置明细账必须遵循《会计法》和餐饮业会计制度的规定。

以上步骤可以帮助宾馆建立和维护一个清晰、准确的明细账目体系。