在选择卤肉卤菜培训学校时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择有丰富经验的专业老师，他们能提供正宗的卤味制作工艺。

课程内容：

课程应全面，涵盖从基础到进阶的技巧和细节。

实际操作：

重视实操训练，让学员通过实践快速掌握技术。

学员评价：

了解其他学员的反馈，选择口碑好的培训机构。

学校声誉：

选择知名度高、有良好声誉的学校，如四川新东方烹饪学院、成都烹饪职业技术学院等。

培训费用：

比较不同学校的培训费用，选择性价比较高的。

地理位置：

选择地理位置便利、易于到达的学校。

附加服务：

一些学校提供开店指导、配方传授等附加服务，这些也是选择时需要考虑的因素。

根据以上因素，以下是一些推荐的卤肉卤菜培训学校：

四川新东方烹饪学院：提供中式烹调师、西点师、西餐厨师等专业培训，有国家职业技能鉴定所资格。

成都烹饪职业技术学院：全日制普通高等职业院校，享有“中国厨师之乡”的美誉。

锦味斋卤菜技术培训中心：提供卤菜经验及开店管理知识，有直接的开店管理经验。

安徽卤三国：卤菜、熟肉、卤水的特许经营培训品牌，推广熟食文化。

食尚香卤肉技术培训学校：位于杭州市，提供卤肉制作技术及开店技巧。

无锡百味卤菜技术培训：提供多种特色卤菜培训，有10多年卤菜培训经验的师傅。

选择学校时，建议实地考察，与学校沟通具体的课程安排、师资力量、学习环境等信息，以便作出最适合自己的选择。