扁粉菜的高汤制作步骤如下：

1. 准备原料：可以选择猪脊骨、排骨等作为熬制高汤的原料。

2. 清洗原料：将排骨清洗干净，放入冷水中焯水，去除血沫和杂质。

3. 熬制高汤：

将焯好水的排骨和适量葱段、姜片一起放入锅中。

加入少许料酒，大火煮开后转小火慢熬。

如果使用高压锅，大约10分钟左右即可得到浓郁的高汤。

水要一次性加够，中途不要掀锅盖，以确保味道浓郁。

4. 调味：

出锅前根据个人口味加盐调味。

可以加入少许鸡精增加鲜味。

5. 高汤使用：

高汤熬好后，可以用于煮扁粉条、豆腐、猪血等。

确保扁粉条等原料充分吸收高汤的味道。

以上步骤制作出来的高汤，可以用来烹制扁粉菜，味道鲜美，营养丰富