学习正宗火锅技术，您可以考虑以下几个途径：

重庆和成都

重庆和成都是火锅的发源地，拥有众多著名的火锅店和培训机构。

您可以实地考察，选择一家有口碑的火锅店或烹饪学校进行学习。

专业烹饪培训学校

选择一家专业的烹饪学校，如蜀妈餐饮培训，可以学习到正宗的火锅底料配方和烹饪技术。

实地考察与学徒

直接到一家知名的火锅店当学徒，可以边工作边学习，更直观地了解火锅的制作流程和营业技巧。

品牌加盟

如果对开火锅店感兴趣，可以考虑加盟一个知名的火锅品牌，如蜀妈特色火锅，这样可以借助品牌力量快速上手。

网络课程和教程

互联网上有许多火锅制作的视频教程和在线课程，适合自学。

选择学习途径时，建议您根据自己的情况和需求进行选择，并考虑学习时长、费用、课程内容等因素。希望这些建议对您有所帮助，