饭店营业额的做账方法主要包括以下几个步骤：

每日收入核算

记录每日的营业额，包括现金、刷卡、支付宝等支付方式。

食材成本核算

根据采购单和库存记录，计算每天的成本，区分原材料、调料、半成品等。

工资及费用核算

包括员工工资、水电费、租金、设备折旧等，每月底根据实际发生额进行核算。

收入与成本对账

将每日的收入与成本进行对比，计算毛利润。

财务报表制作

根据账目数据，制作利润表、资产负债表等财务报表，反映饭店的经营状况。

税务申报

根据税法规定，按时进行税务申报，确保合法经营。

账目整理与归档

定期整理账目，归档保存，以便日后查询。

具体的会计分录示例如下：

发生收入业务时：

借：应收账款/银行存款

贷：主营业务收入/其他业务收入

应交税费——应交增值税（销项税额）

收到收入款项时：

借：银行存款

贷：应收账款

结转本年利润：

借：主营业务收入

贷：本年利润

请注意，以上步骤和会计分录示例需要根据具体的业务情况和当地的财务法规进行调整。建议在实际操作前咨询专业的财务人员或税务顾问