在郑州，如果您想学习炸串技术，以下是一些您可以考虑的培训机构：

郑州食为先小吃培训机构

特点：专业的小吃实训机构，提供炸串原料、设备认识和使用方法，以及炸串所需配菜的处理技巧和秘制香辣酱的配比实操。

郑州培博小吃培训学校

特点：河南省社会力量办学示范单位之一，提供小吃、早点、油炸、烧烤等多种培训项目，现场培训包教会，并有财政补贴和开店指导。

嘉诺餐饮培训

特点：教授油炸串夹馍技术，包括核心配方技术。

食尚香、飘味香等餐饮培训学校

特点：提供小吃、炸串等技术培训。

金科小吃培训

特点：提供烤串炸串技术培训，包含配料配方教学，学费一次性收费。

您可以根据自己的需求和方便程度，选择合适的培训机构进行学习。建议实地考察或在线咨询以获取最新的课程信息和费用详情。