长安区的腊汁肉店根据提供的信息来看，整体评价是积极的。以下是对该店的简要评价：

口味：很好

环境：好

服务：好

人均消费：约20元

位置：位于长安区韦曲北街，位置相对偏僻，周围人气不是很旺。

店面：店面和招牌很大，装修尚可，墙上有很多赵记的宣传画。

店家态度：店家态度温和，愿意接受顾客的意见，但建议谨慎对待超咸的粉丝。

卫生：环境不错，座位舒适，不会感到拥挤。

价格：早餐价格相对较高，可能不太物有所值。

综上所述，虽然位置稍显偏僻，但店内环境和服务都给人留下了好印象。如果您对早餐的价格或菜品口味有特别的要求，可能需要事先考虑这些因素。