吊汤是一种烹饪技术，主要用于提高汤品的澄清度。其原理是利用蛋白质在受热后产生的絮凝作用。当使用鸡茸、瘦肉茸或鸡蛋清等原料进行吊汤时，这些原料中的蛋白质在加热过程中会变性并絮凝，吸附汤中的悬浮颗粒和沉淀物，随后这些絮凝物会浮到汤的表面。通过撇除这些上浮物，汤汁变得更加清澈。

具体步骤如下：

1. 将鸡茸或其他原料加入正在加热的汤中。

2. 不断搅拌汤体，确保原料均匀受热。

3. 当汤即将沸腾时，降低火力，避免汤翻滚。

4. 继续搅拌，使汤中的蛋白质与汤中的其他物质充分结合并浮到表面。

5. 撇去表面的浮沫和絮凝物，得到澄清的汤。

通过这种方法，可以制作出清澈、鲜美的汤品