营养师需要掌握的知识非常广泛，主要包括以下几个方面：

营养学基础知识：

了解人体的营养需求、营养素的分类、功能和作用，以及不同人群的营养需求。

医学知识：

具备一定的医学基础知识，了解常见疾病的病因、症状、治疗方法等，以便为患者提供合适的营养指导。

食物学知识：

熟悉各类食物的特点、营养成分、加工方法及其对营养素的影响。

食品卫生与安全：

了解食品安全的基本知识，预防食物中毒和食源性疾病。

膳食指南与营养评价：

熟悉国家膳食指南，学会为不同年龄、性别、身体状况的人群制定合理的膳食计划，并能评价个人或群体的营养状况。

临床营养知识：

掌握临床营养的基本知识，如营养支持、营养治疗、营养康复等。

公共营养知识：

了解公共营养的基本理论和方法，包括营养政策、营养教育、营养干预等。

沟通与咨询能力：

具备良好的沟通能力，能够清晰、准确地传达营养知识和建议，解答患者疑问，提供营养咨询。

实践操作能力：

包括饮食搭配能力、烹饪技能，能够根据营养需求和食物成分合理搭配食物，并能制作出营养餐点。

数据分析与管理能力：

能够收集、整理和分析数据，包括患者的健康数据、饮食数据，并具备项目管理能力。