乐山小面培训选择时，可以考虑以下几个因素：

师资力量：

选择有丰富实战经验和教学经验的导师团队，他们能够传授地道的乐山小面制作方法和技巧。

教学环境：

现代化的教学设施和舒适的学习环境可以提供良好的学习体验。

毕业生就业率：

选择毕业生就业率高的学校，通常意味着学校培训质量高，能够得到行业的认可。

专业专注度：

选择专注于乐山特色小吃技术培训的培训机构，如乐山蜀味缘餐饮培训学校，可能更有助于学习到正宗的乐山小面技术。

教学方式：

一对一教学、先尝后学等教学方式可能更有助于理解和掌握技术。

建议您根据自己的具体需求，对比不同培训机构的优势和特点，选择最适合您的乐山小面培训机构。同时，您也可以访问相关培训机构的官方网站或实地考察，以获得更准确的信息