温州菜中代表冷菜的有：

三丝敲鱼：

选用近海鱼或鲜黄鱼，去掉鱼头、鱼尾和鱼皮，切成薄片，用木槌慢慢敲成薄鱼片，再配以鸡丝、火腿丝、香菇丝烹制而成。

江蟹生：

梭子蟹肉凉拌，特点是蟹肉不粘壳不带腥，轻轻一吸即可脱离蟹壳滑入口中。

瑞安扎羊：

属于温州十大特色旅游美食之一。

虾虮肉：

与三层肉搭配上锅蒸熟，是温州地区常见的下饭菜。

永强泥蒜冻：

用新鲜的蒜泥和猪皮冻混合而成，吃起来脆嫩爽口。

鸭舌：

温州人喜爱的冷菜，味道香且寓意百里挑一。

鳗鲞：

将新鲜鳗鱼自然风干后蒸熟食用，寓意聪明上进。

鱼饼：

用新鲜海水鱼制成的食品，口感鲜嫩，营养丰富。

这些冷菜各具特色，深受当地人喜爱，也是温州饮食文化的重要组成部分