山东省对应届生的定义通常指的是国家统一招生的普通高校毕业生，在离校时和在择业期内（国家规定择业期为二年，有些地方可能延长至三年）未落实工作单位，并且其档案、组织关系保留在原毕业学校，或者保留在各级毕业生就业主管部门（毕业生就业指导服务中心）、各级人才交流服务机构和各级公共就业服务机构的毕业生。简单来说，如果你在大学毕业后没有签订劳动合同，并将你的档案留在了学校或者放在了人才市场，在你毕业的这两年内（或根据地方政策可能是三年），你可以以应届生的身份参加各类公职考试。

请注意，以上定义可能会根据时间和具体政策有所变化，因此建议以山东省发布的最新公告或通知为准