贵州的高铁相关专业包括但不限于以下几个：

高铁乘务专业：

培养列车员、乘务员、票务员、站务员、乘服员等，需要学习服务礼仪、管理学、铁路客运英语、票务管理、车站综合治理等课程。

铁路运输与管理专业：

涉及铁路客运组织、城市轨道交通客运服务等。

铁路车辆运营与检修专业：

培养铁路车辆运营和检修方面的专业技术人才。

航空乘务专业：

为航空业培养乘务人员。

地铁票务安检专业：

为地铁行业培养票务和安检人员。

飞机维修专业：

为航空维修业培养技术人员。

海关报关专业：

培养报关和海关管理人才。

动漫设计专业：

培养动画和游戏设计人才。

无人机专业：

培养无人机应用技术人才。

计算机软件专业：

培养计算机软件开发人才。

建筑工程专业：

培养建筑设计和施工人才。

调度信号专业：

培养铁路信号调度人才。

幼师专业：

培养幼儿教育人才。

以上信息根据最近更新的资料整理而来，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关学校获取最新信息