学习重庆火锅炒料，推荐去重庆或成都的火锅店学习，因为这两个地方是火锅的发源地，拥有丰富的炒料配料选择和高级的炒料技术。以下是几个推荐的选项：

重庆百家汇火锅：

提供实际店内培训，包括火锅技术和开店经营，可以亲手操作熬油和炒料。

重庆新东方烹饪学院：

提供全套重庆正宗火锅技术的培训，包括炒料和分锅技术。

成都蜀妈餐饮培训：

提供一对一教学，教授正宗重庆老火锅底料的制作，并保证味道。

成都蜀味缘重庆火锅技能训练基地：

拥有丰富经验的炒料师和火锅店老板进行教学。

山东新东方烹饪学校：

提供烹调师、技师和烹饪管理人才的培训，有实操教学。

选择学习地点时，可以考虑师傅的经验、教学方式、是否提供后续支持等因素。同时，也可以关注网上资源，如教学视频和资料，以辅助学习。