麻辣烫的白汤熬制方法如下：

原料准备

牛骨 5 千克

猪肋骨 2 千克

老姜 100 克

黄酒 150 克

熬制步骤

原料处理

将牛骨和猪肋骨清洗干净，放入开水中煮至水开，捞出沥干。

熬汤

将处理好的牛骨和猪肋骨放入大锅中，加入清水（约5千克水），旺火烧沸。

撇去血沫，加入拍破的老姜和黄酒，转中火继续熬炖。

调味澄清

待汤味鲜香时，捞出姜块和骨渣，汤色澄清后即可作为麻辣烫的基础汤。

注意事项

熬汤时，应保持旺火使汤色迅速变清，然后转中火保持汤的鲜味。

不要加入冷水，如需加水，应加开水。

熬汤过程中要勤打泡沫，以保持汤的乳白色泽。

以上步骤完成后，您将获得用于制作麻辣烫的白汤基础。您可以根据个人口味添加其他调料和配料来调整味道