学习火锅技术，你可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

选择知名的烹饪学校，如安徽新东方烹饪学校，可以学习到火锅的制作方法和配料，还可能包括火锅店经营课程。

地方特色地区

重庆和成都被认为是火锅的发源地，特别是重庆，是学习正宗火锅技术的理想地点。

在重庆，你可以尝试“重庆百家汇”这样的火锅店进行培训，那里不仅提供全套火锅技术，还能学习到营业实际的东西。

专业培训中心

例如哈尔滨引航餐饮技术培训中心，提供系统的火锅烹饪技术培训课程，涵盖底料炒制、高汤熬制、蘸料调配等。

实体店学徒

直接到当地有名的火锅店后厨当学徒，可以观察并学习炒料等技能。

网络资源

利用网络资源进行自学也是一种方便的方式，可以找到各种火锅制作的教程和配方。

开店支持

一些培训机构不仅教授技术，还提供开店选址、仪器安装使用等帮助，如安徽新东方烹饪学校。

选择学习火锅技术时，可以考虑自己的实际情况，如时间、经济条件以及学习目标，选择最适合自己的学习方式。希望这些建议对你有所帮助，