湖南卤菜以其独特的鲜香、辣味和麻味著称，以下是制作湖南卤菜的基本步骤和配方：

材料准备

肉类：如鸡、鸭、猪耳、牛肉等。

香料：八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒等。

调味料：生抽、老抽、糖、盐、料酒、鱼露、冰糖、味精、鸡精等。

其他：高汤原料（筒子骨、猪脊骨、老母鸡等）、纱布袋、生姜、葱等。

制作步骤

腌制肉类

将肉类清洗干净，用料酒、姜片、葱段腌制入味。

熬制高汤

将筒子骨、猪脊骨、老母鸡焯水后放入汤锅中，加入清水，大火烧开后转中火熬成高汤。

准备香料包

将八角、桂皮、香叶等香料装入纱布袋中。

制作卤水

高汤倒入卤水桶中，加入香料包，煮至20分钟左右，调入盐、味精、生抽等调味，并可加入糖色或红曲米调色。

卤制原料