适合摆摊的凉菜有很多选择，以下是一些推荐：

凉拌黄瓜：

简单易做，只需切片或拍碎黄瓜，加入蒜末、醋、盐、糖和香油拌匀即可。

酸辣土豆丝：

将土豆切成细丝，用水焯熟后加入辣椒油、醋、盐拌匀，口感脆爽。

凉拌木耳：

木耳营养价值高，口感独特，可以凉拌后加入蒜末、醋、生抽、糖、盐、香油和辣椒油（可选）调味。

凉拌海带丝：

海带丝口感清爽，富含纤维和矿物质，是夏日里的好选择。

凉拌豆腐皮：

切丝后加入酱油、醋、蒜末等调料，口感丰富。

凉拌藕片：

藕片爽脆，加上调料点缀，是夏日里的完美搭配。

凉拌豆角：

将豆角煮熟后切成小段，拌上芝麻酱和调味料，简单快捷。

什锦素菜钵：

包括花菜、西兰花、藕片等，搭配自制烧椒酱等调料，色彩丰富，营养均衡。

麻辣拌豆皮：

豆皮切丝后，加入香菜、干辣椒、花椒等调料拌匀，麻辣可口。

爽口拌黄瓜：

黄瓜切段后腌制，加入洋葱丝、香菜和调好的料汁拌匀，清爽开胃。

选择凉菜时，要考虑食材的新鲜度、调料的搭配以及顾客的口味偏好。同时，要注意凉菜容易滋生细菌，要确保摊位卫生，避免食物中毒