在江西省，有多所高职院校开设了与高铁相关的专业或学院，以下是部分高铁专业学校的信息：

南昌铁路职业技术学院

专业：城市轨道交通运营管理、高速铁路动车组维修技术等。

江西交通职业技术学院

专业：城市轨道交通工程技术、高速铁路工程等。

赣西科技职业学院

专业：高铁乘务专业，通过单招、高考统招招生。

南昌职业技术学校

专业：高铁乘务专业。

上饶职业技术学院

专业：高铁专业，通过单招、高考普招方式招生。

江西应用科技学院

专业：高铁专业，计划外招生专科层次专业。

南昌向远轨道学校

专业：高铁相关专业。

江西航空职业技术学院

专业：可能包含与航空相关的高铁乘务或技术专业。

江西建设铁路职业技术学院

专业：可能包含与铁路建设相关的高铁技术专业。

江西青年铁路职业学院

专业：可能包含与铁路相关的专业。

南昌航空大学科技学院

专业：可能包含与航空相关的高铁技术专业。

南昌铁路理工学院

专业：可能包含与铁路相关的专业。

南昌铁航交通卫生职业学校

专业：可能包含与铁路相关的专业。

江西旅游商贸职业学院

专业：高铁乘务专业，通过单招和普通高考统招招生。

江西师范大学继续教育学院

专业：高铁服务礼仪、应急处理、乘务管理等。

抚州职业技术学院

专业：高铁乘务专业，通过单招和普高统招招生。

请注意，上述信息可能随时间变化，建议直接咨询相关院校或访问官方网站获取最新信息