剩余价值（M）的计算公式是：

M = W - C - V

其中：

`M` 表示剩余价值；

`W` 表示商品价值，即不变资本（C）与可变资本（V）之和；

`C` 表示不变资本，即用于购买生产资料的资本部分；

`V` 表示可变资本，即用于支付劳动力（工人工资）的资本部分。

根据马克思的剩余价值理论，剩余价值是工人在生产过程中创造的、被资本家无偿占有的那部分价值，即商品价值超出生产成本（不变资本与可变资本之和）的部分。