制作武汉臭豆腐酱汁的步骤如下：

1. 准备材料：蒜末、小米椒、青花椒、葱、香菜、蚝油、水、鸡精、盐、油、水淀粉。

2. 煸炒香料：锅内倒入适量油，先下小米椒煸炒，再放入青花椒煸出香味，然后倒入蒜末，炒出蒜香。

3. 调味烧制：加入适量蚝油、鸡精和盐调味，烧开后淋上水淀粉（如需糊状可加淀粉和水调匀后倒入），一边倒一边搅，直至达到想要的浓度。

4. 淋汁上桌：将炸好的臭豆腐装碗，浇上熬好的酱汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋和香油即可。

请根据个人口味调整调料的用量，享受制作和品尝的过程