糕点师要考取的资格证书通常包括以下几个方面的考核内容：

理论知识

糕点制作的基本原理，如原料选择、配比、混合、发酵等。

食品安全法规，包括食品卫生标准、储存条件、保质期等。

营养学知识，了解不同人群的营养需求和糕点的营养成分。

糕点设计，包括造型、色彩搭配、装饰技巧等。

实际操作

糕点的制作流程，从原料准备到成品完成的整个过程。

糕点的成型技术，如揉面、擀面、切割等。

糕点的装饰技巧，如裱花、摆件、糖艺等。

成品的质量控制，包括口感、外观、卫生等方面。

卫生与食品安全

考生需要了解与烘焙相关的卫生标准和食品安全规定。

烘焙工具和设备

考试可能会涉及对烘焙工具和设备的使用和维护知识。

其他要求

考生还需要具备良好的卫生习惯和职业素养，能够遵守食品安全规范，确保糕点产品的质量和安全。

此外，根据不同的等级（初级、中级、高级），考试内容和难度会有所不同，以适应不同技能水平和工作经验的要求。