桂平市第一中等职业技术学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 汽车运用与维修

2. 学前教育

3. 计算机应用

4. 会计

5. 数控技术应用

6. 制冷和空调设备运行与维护

7. 电子电器应用与维修

8. 机电技术应用

9. 食品生物工艺（西式面点）

10. 旅游服务与管理

11. 美术设计与制作

12. 电子商务

13. 物流服务与管理

14. 新能源汽车运用

15. 模具制造技术

请注意，专业设置可能会根据时间和学校政策有所变动，建议直接咨询学校获取最新信息