学习北京烤鸭技术，您可以考虑以下几个途径：

北京唐人美食培训学校

特点：30多年历史的老牌学校，专业老师授课，传统工艺教学，包括整鸭烤制、片鸭技术、烙鸭饼等全套技术培训。

地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商。

多味滋美食培训学校、 御世尚品正宗北京烤鸭培训学校、 欣祥天和餐饮管理有限公司、 食尚香小吃培训、 煌旗小吃培训

特点：提供初级至高级烹饪技能培训，包括烹调技师和烹调高级技师课程。

加盟知名烤鸭店

特点：直接加盟某家知名烤鸭店，可以学习到他们的技术和经验，并可能得到开店支持。

专业技校

特点：如新东方厨师技校等，提供系统的烹饪职业技能培训。

河北育英小吃培训学校

特点：提供小吃培训，其中可能包含北京烤鸭的制作技术。

全聚德博物馆

特点：除了参观，还可以参与“萌宝星厨”研学空间举办的非遗美食大课堂、烹饪劳动实践课等。

选择学习地点时，建议您根据自己的需求、预算和学习偏好进行选择。同时，实践经验和师傅的指导也非常重要，因此如果有机会，您也可以选择在知名烤鸭店打工学习。