如果您想学习制作正宗的凉皮或凉面，以下是一些推荐的培训机构：

武汉英佳尔饮食创业培训

特点：老师负责，培训正规，学员多，有来自不同地区的学员。

豫香园水晶凉皮

特点：现场培训，包教包会，提供食宿，开业时老师指导，有财政补贴。

西安澜丰餐饮

特点：正规大公司，实力强，保证技术教学，无额外乱收费。

山东甄选集团

特点：专业的餐饮小吃培训机构，多年教学经验，口碑良好。

山东甄选餐饮小吃培训学校

特点：教学质量卓越，课程内容全面，学员反馈良好。

选择培训机构时，建议您实地考察，试吃满意后再进行学习，并关注培训机构的口碑和课程质量。您还可以参考网上的排行榜和推荐信息，选择适合您所在地区的培训机构。