勾芡是一种烹饪技巧，用于改善菜肴的口感和外观。以下是一些适合勾芡的菜品：

1. 红烧肉、红烧鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、酸辣白菜、麻婆豆腐、豆腐羹、番茄鸡蛋汤等。

2. 旺火速成的菜肴，如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。

3. 原料本身含有淀粉的菜肴，如烧土豆、炒粉丝、炒粉皮等。

4. 要求清淡、爽口、不腻的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

5. 干烧、干煸和无汁的菜肴，如干煸牛肉丝等。

6. 原料蛋白质丰富，加热时间长，汤汁自然变浓的菜肴，如红烧蹄膀、红烧鲫鱼等。

7. 某些汤菜，如地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米等。

勾芡时要注意以下几点：

汤汁沸腾时再勾芡，以确保芡汁均匀裹附在食材上。

使用适量的水淀粉，过多或过少都会影响芡汁的效果。

勾芡后不要立即搅动汤汁，应等待淀粉开始糊化后再轻轻搅拌。

勾芡不仅能够增加菜肴的色泽和口感，还能使菜肴的形状更加美观。需要注意的是，不是所有菜品都需要勾芡，例如炒时蔬和含淀粉的食材通常不需要勾芡。