当企业购买酒水用于招待和送礼时，会计处理通常如下：

销售费用-业务招待费

用于公司招待时，会计分录为：

借：销售费用-业务招待费

贷：银行存款

用于公司送礼时，会计分录为：

借：销售费用-业务招待费

贷：库存商品

应交税费-应交增值税（销项税额）

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管理费用-业务招待费

当酒水用于员工福利时，会计分录为：

借：管理费用

贷：应付职工薪酬—福利费

实际发放福利时，会计分录为：

借：应付职工薪酬—福利费

贷：银行存款

请注意，税务处理方面，购买酒水用于招待通常视为个人消费，进项税额不得抵扣，已抵扣的需要做进项转出。而用于送礼则视同销售，需要计算缴纳增值税。

请根据您的具体情况选择合适的会计科目进行记录。