卤牛肉要煮得烂，可以遵循以下步骤：

浸泡

牛肉切块后，放入清水中浸泡，去除血水，中途换水2-3次。

焯水

牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出并冲洗干净。

腌制

牛肉与香料（如花椒、八角、桂皮、香叶等）和调味料（如生抽、老抽、料酒、冰糖）混合均匀，腌制一段时间，让牛肉充分吸收香料味道。

炖煮

将腌制好的牛肉放入锅中，加入足够的水，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮过程中，可以加入山楂、白酒、醋和茶叶等食材帮助软化牛肉。

如果使用高压锅，可以选择牛腱子肉，上汽后计时20分钟左右，然后浸泡入味。

浸泡入味

炖煮完成后，牛肉继续泡在卤汤中，让其更加入味。

可以选择让牛肉在卤汤中浸泡一晚，第二天再切片食用。

以上步骤可以帮助你煮出软烂可口的卤牛肉。