在长沙，如果您想学习制作卤菜，以下是一些您可以考虑的培训机构：

湘味轩卤菜培训

特点：提供卤菜制作培训。

长沙曾食坊小吃

特点：提供小吃制作培训，可能包含卤菜课程。

湖南长沙新东方烹饪学院

特点：专业的烹饪教育机构，提供卤菜等相关课程。

长沙市岳麓厨师学校

特点：提供完善的就业网络，与多家人力资源服务网合作，教授包括卤菜在内的多种菜系。

长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校

特点：位于雨花区，提供卤菜技术培训。

长沙食为天小吃培训中心

特点：承诺包教包会，可先学会再支付学费。

食为先小吃培训

特点：专注于小吃技术研发，提供卤菜实训课程。

建议您根据自己的位置和需求，选择最近的培训机构进行详细了解和实地考察。同时，您可以直接联系这些机构获取最新的课程信息和报名细节。