高山炕土豆的调料可以根据个人口味和地域特色进行调整，以下是一些常见的调料选项：

1. 盐：基础调料，用于提升土豆的基本风味。

2. 菜籽油或食用油：用于炸制土豆，增加香气。

3. 腊肉：如宜昌或恩施腊肉，增加风味层次。

4. 辣椒粉或辣椒面：增加辣味。

5. 花椒粉：增加麻味。

6. 孜然粉：增加香气和味道。

7. 葱花、蒜末：增加香气。

8. 麻辣香锅调料：适合喜欢麻辣口味的。

9. 鸡精或味精：增加鲜味。

10. 胡椒粉：增加微妙的辣味和麻味。

11. 孜然：增加香气和味道。

12. 香菜：作为点缀，增加清新味道。

你可以根据这些建议，结合自己的口味偏好，选择合适的调料来制作高山炕土豆。