新市场小炒快餐的特点可以总结如下：

消费趋势

现炒快餐因其性价比高，符合经济收入不高、消费水平较低的现实需求。

成本优势

相比传统餐饮，快餐店装修成本低，空间利用率高，开店及运营成本较低。

产品特点

快餐2.0版本追求的是现炒烟火气的场景体验化，拒绝调料包。

运营挑战

需要安排较多厨师，且对厨师的经验和出餐品质有高标准要求。

毛利率低，除去人工、房租、食材、管理成本后，利润空间有限。

服务效率

自选快餐翻台率低，顾客自行挑选菜品导致点餐和结算时间延长。

营业时间

通常只提供午餐和晚餐，其他时间段客流较少，限制了经营范围和利润空间。

综上所述，新市场小炒快餐在满足消费者对于快速、便捷餐饮的需求方面具有一定的优势，但同时也面临着高成本、低翻台率和营业时间受限的挑战。这些因素可能会影响其盈利能力和市场竞争力。