毕节职业技术高级中学开设的专业包括但不限于：

1. 珠宝玉石加工与营销

2. 光电仪器制造与维修

3. 中餐烹饪

4. 汽车运用与维修

5. 数控技术应用

6. 工艺美术

7. 美容美体

8. 旅游服务与管理

9. 酒店服务与管理

10. 航空服务

11. 国际商务

12. 计算机动漫与游戏制作

13. 学前教育

14. 计算机

学校以农牧、电子商务、土建等专业群为重点，同时注重电子信息类、旅游类、装备制造类专业的发展，并拥有煤炭类、航空运输等特色专业。此外，毕节职业技术高级中学还提供医护类、建筑类、教育类、计算机类、机电类等专业。