在四川省，如果你对酿酒感兴趣并希望学习酿酒技术，以下是一些可供选择的院校和机构：

四川理工学院

酿酒工程专业旨在培养适应社会主义现代化建设需要，具有创新精神和工程实践能力的高级技术应用性专门人才。

生物工程专业也主攻酿酒，包括白酒工艺和啤酒工艺。

四川大学锦江学院

作为一所独立学院，由重点建设的教育部直属全国重点大学四川大学举办。

四川工业科技学院

以工学为主，多学科协调发展，提供全日制应用型本科教育。

四川旅游学院

提供与酿酒相关的专业课程。

四川轻化工大学

同样提供酿酒工程相关的教育。

四川食品发酵研究院

可以参加四川源坤酿酒师或者四川天府名优酒研究中心的学习。

当地酒厂

如五粮液、泸州老窖、剑南春等，提供实践学习机会，学习如何根据当地气候环境酿出好酒。

选择适合你的学习方式和兴趣，你可以考虑上述的教育资源和机构。