平凉职业技术学院开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 园艺技术

2. 畜牧兽医

3. 高速铁路客运服务

4. 道路与桥梁工程技术

5. 汽车检测与维修技术

6. 城市轨道交通机电技术

7. 电子信息工程技术

8. 计算机应用技术

9. 护理

10. 助产

11. 学前教育

12. 旅游管理

13. 电子商务

14. 建筑工程技术

15. 工程造价

16. 数控技术

17. 机电一体化

18. 工业机器人技术

19. 机械加工技术

20. 电梯维修与维护

请注意，专业设置可能会根据市场需求和学院发展规划进行调整，建议直接咨询学院官网或联系学院招生办公室获取最新信息