在上海学习卤菜技术的费用因培训机构、课程内容、教学质量等因素而异。以下是一些参考信息：

培训机构学费：一般在1000-6000元之间。

课程内容：初级课程约1700-5200元，中级至高阶课程约5000-20000元。

学习方式：

餐饮培训机构：约4000元。

卤菜店技术传授：约5800元。

视频教学：约1000元以内。

学习时长：

培训机构：

10-20天。

卤菜实体店：

15-30天，更快的3-7天。

实操性：实体店学习实操性更强，适合直接开店。

选择学习卤菜技术时，建议根据个人需求、预算和学习时间来选择合适的课程和培训机构。