制作公婆饼时，最适合的面粉类型是高筋面粉。以下是选择高筋面粉的几个要点：

蛋白质含量 ：高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5%以上，这有助于提供良好的弹性和延展性。

面团结构：

高筋面粉能够形成结实的面团，在揉制和擀制过程中不易断裂，并在烘烤时形成层次分明的酥皮。

面筋网络：

高筋面粉在烘焙过程中能形成更多的面筋网络，有助于锁住空气，使面团膨胀，形成酥脆的外皮。

选择方法

查看包装上的蛋白质含量，选择高蛋白的面粉。

观察面粉颜色，优质高筋面粉颜色通常较深。

通过手感判断，优质高筋面粉手感细腻，无杂质。

储存：

高筋面粉应储存在干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿，以保持其品质。

请根据个人口味和当地市场供应情况选择合适的高筋面粉。