学习火锅技术，您可以考虑以下几个途径：

专业烹饪学校

例如山西新东方烹饪学校提供火锅系列课程，注重实操教学。

广州市南沙区新东方烹饪职业技能培训学校提供包括底料、高汤制作等课程。

地方特色培训机构

如成都蜀妈餐饮培训学校，提供正宗的四川火锅技术。

重庆的蜀味缘特色火锅培训学校，专注于牛肉火锅，并提供自主研发的酱汁酱料。

实地考察与学习

可以选择实地考察，比如参加重庆火锅师傅劳务品牌培训，学习火锅制作的各个环节。

网络课程与教程

查找在线教学视频或参加网络课程，自学火锅制作技巧。

选择学习火锅技术时，请考虑您的具体需求，比如是否需要创业指导、是否偏好某一地方特色火锅，以及您所在的位置是否靠近培训机构。同时，实践操作和理论知识的结合是非常重要的，选择注重实操和实地考察的培训机构可能会更有助于您掌握技术